Les Voisins

Les Voisins IGP Côte du Lot est un vin blanc de Sauvignon issu de raisins légèrement surmûris récoltés à la main en petites cagettes en septembre. Il provient d’une petite parcelle de vignes de 0,3 hectares. Les pieds poussant à cet endroit ont été plantés en 1989 sur un sol de sables sidérolithiques argilo-limoneux.

Une fois récoltées, les grappes entières sont pressées dans un pressoir pneumatique de manière douce et progressive, afin d’en extraire le jus. Les fruits sont ensuite vinifiés et élevés en fûts neufs de chêne français d’une capacité de 500 litres pendant six mois avant que le vin ne soit mis en bouteille. Aucun sulfite n’est ajouté, le processus de vinification se fait naturellement, sous constante surveillance et bienveillance.

Si nous avons décidé d’appeler ce vin Les Voisins, c’est parce que la parcelle dont il est issu est bordée de nos seuls voisins directs. Ce vin légèrement sucré est un clin d’œil aux anciennes productions d’Opale, vin moelleux produit par le passé au Domaine et très apprécié localement.